İtalyan mutfağının klâsik bir yemeği olan Ravioli Türk Mutfağının mantı yemeğine benzemektedir. Dolgusu ve formu değişiklik gösterebilir. Ekseriyetle et suyu yahut sos ile servis edilir.
MasterChef Türkiye’nin İtalyan heyet üyesi Danilo Zanna’nın Raviolone tanımı şöyle:
RAVİOLİ MALZEMELERİ
Hamur için;
1. Semolina
2. Un
3. Yumurta sarısı
İçi için;
1. Yumurta sarısı
2. Ricotta
3. Ispanak
4. Kale Otu
5. Muskat
6. Tuz
7. Karabiber
8. Soğan
9. Sarımsak
10. Limon
Beşamel Sos için;
1. Tereyağı
2. Un
RAVİOLİ NASIL YAPILIR?
Semolina unu, beyaz un ve yumurta sarısı ile ravioli hamuru yapılır.
İçi için; soğan, sarımsak, kale otu, ispanak, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesi güzelce kavrulur, soğutulur. Soğuduktan sonra ricotta peyniri ek edilir ve güzelce karıştırılır.
Başka bir tencerede un ve tereyağı kavrulur, süt eklenerek beşamel kıvamı yakalanır. İçerisine muskat cevizi rendesi ve parmesan peyniri eklenir. Crumbel için ise öteki bir tavada un, tereyağı, sarımsak kavrularak hazırlanır.
Ravioli hamuru ince açılır, icerisine yuvarlak ve içi boş olacak formda kavurduğumuz otlar koyulur. Ortasına ise yalnızca bir adet yumurta sarısı koyulur. Üst kısmına da hamur yerleştirilir ve güzelce yuvarlak bir biçimde kesilir. Daha sonra suda haşlanır ve çabucak bir tabağa çıkartılır. Üzerine yaptığımız beşamel sos, crumble ve tereyağlı kırmızı sosumuz verilir ve servise sunulur.
